不知道大家有没有在追《赘婿》，反正我是最近一直沉浸在剧里了……

我发现真正让我心动的居然是皮蛋！

先是宁毅拿着一叠皮蛋哄媳妇儿开心，后来就直接拿皮蛋创业了，几乎每集都在安利皮蛋。靠着卖皮蛋帮苏家东山再起，如果江宁城也有科创板，“皮蛋科技”绝对一骑红尘。

剧中宁毅开发了皮蛋的N种吃法，皮蛋豆腐、皮蛋粥、皮蛋炒饭、高汤皮蛋…黑不溜秋的皮蛋，集万千人的宠爱于一身。

虽然作为一个吃货来说，不该嫌弃任何食材，但也没有想过皮蛋居然凭借一己之力，成了万家人的宠爱对象。

01

皮蛋的美味，只有中国人懂

一颗让江宁人打开新世界大门的皮蛋，外表平平无奇，剥开后是青黛色琥珀般晶莹剔透的蛋清。如同工笔画般勾勒出的花纹，片片洁白形如松针。深绿色渐变的蛋黄，柔韧弹牙，微微颤动。

初入口有种横冲直撞的生硬涩味，但咀嚼后就变成了了悠远绵长的奇异香味，有种层次递进的味道，细品中带着意趣。

试问这个世界上还有人感受不到皮蛋的美好吗？

有国外媒体之前进行票选，评选“世界上最恶心的食物”，果不其然，皮蛋“光荣”上榜。

对此我只能说，你们呐，真的不懂皮蛋的美好。

02

皮蛋的“臭”是氨基酸最后的温柔皮蛋，又叫松花蛋、变蛋。它是用生石灰、食用碱、草木灰、红茶末、水、盐等混合物，裹住鸭蛋，腌制而成的蛋制品。

皮蛋的臭味，是制作过程中某些金属离子和蛋白质中的硫结合后产生的。硫化物的味道，虽然总会让人联想到生活中不舒服（和谐）的体味儿，但当它存在于食物中时，臭味只是短暂的，因为会瞬间被“鲜香”代替。

这里就不得不提有如神来之笔的氨基酸。皮蛋的制作过程中会产生大量的谷氨酸，这可是鲜味的密码。饱妹之前在罗列臭味食物的时候，就非常认真地提了，臭就是香，臭就是鲜，就是好吃！

皮蛋的精髓，难道不就是它奇怪的气味吗？

03

皮蛋CP，一统南北对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人认为当地的“变蛋”天下无双。

最好的皮蛋，则应该是溏心皮蛋。即最内层的蛋黄半融，呈流心状，口感细腻绵软、醇厚多汁。

江浙沪吃皮蛋最喜欢凉拌；江西人擅长用皮蛋煨汤；东北人非要把松花蛋灌进香肠；西南人为皮蛋找到了最佳伴侣，发明出擂辣椒皮蛋；广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味……

作为一个皮蛋的忠实粉，我最喜欢就是凉拌吃。你呢？你喜欢怎么吃皮蛋？

同城享购的运营们看着《赘婿》忍不住想吃皮蛋了，偷偷的把皮蛋的价格打下来了……嘘！快点进来立即购买抄底价抢购皮蛋啦！解锁皮蛋的更多吃法！

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