｛小麦部营业中｝

美食探店

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—如饴堂—和平区/大理道登堂入食，甘之如饴走在五大道上常常会有种时空交错的幻视感，那些小路、那些小楼，都是过往岁月临水照花的见证，是彼时故人的存念，是此时今人的福祉。日与夜，晨与昏，总有新的传奇在上演。比如，老房子里一间有故事的新店铺——「如饴堂」许是被水星守护的缘由，听说「如饴堂」是一间甜品店的招牌时，莫名的好感即刻在心里蔓延，感性如我。虽说“堂”字用在餐饮店招中已然鲜见，更少了上世纪帝都餐饮界“十大堂”时期的尊荣。但小众并非已然没落，如若评选当今品牌价值最高的甜品店，除了跨界“玩票”的LV和FENDI一众欧美大牌之外，在银座拥有一栋开着甜品店、酒吧、西餐厅大楼，各大商场食品层也设有专柜，经营历史近百年的美妆护肤品牌資生堂——パーラー，一定不能缺席，说是“最大牌”大抵也不为过。木制的招牌，未多做装饰的大堂，只多宝阁里放置着各样各式的老物件。个中更以食器居多，那些不知何时雕刻出的月饼模子，像一本本浸透香油味的旧手账。而对面墙上满贴的节气日历，是平铺摊开的时光，从抽叶鹅黄的早春到茂密浓绿的暮夏。举目忘，大幅的观景窗将街边的人与景“装裱”进你眼前的图画；低头瞧，小鱼游弋在长桌上、莲叶下，那是兰心蕙质的主理人化用“曲水流觞”的典故，是给即将上映的这场“中式为体、西学为用”创意下午茶的最好预告。所以，此间“堂”食店，也并非只有店名讨喜。请别因为主理人年轻娇小，就以为此处无非是“一时网红”，蓝带学院的出身，法、日两国学习的经历，五星饭店饼房的甜品师都未必能拿出这样的资历。

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-补方-

玫瑰、枸杞、洛神花，桂圆、红枣、一棵参，这么滋补的一笸箩，每一味都是自然的恩物，佛系养生的你我如何拒绝？简单的冲泡、熬煮怎么对得起千百年来医书里对它们的褒奖，聪明主理人用精品咖啡店的虹吸壶将它升级为一道极具仪式感的桌边料理！看着红宝石般的液体汩汩上升，仿佛一首轻巧地歌在耳边响起，“Hey,wakeup,andsayhitoyourself!”更妙的还在后面，这款茶饮是完全不加糖的，甜味来自搭配的两款小食。其一，是形状美好的蜂巢蜜；其二，则是来自湖南靖州古老苗寨里奶奶们亲手制作的柚子蜜饯。孤陋寡闻如我，还是第一次吃到。晒干风化的蜜饯，如半枚曾失落过的玉佩，投入杯中，小口啜饮，远比高丽国的柚子茶清润。我们真的该收一下眺得太远的目光，转身回望背后遗忘的瑰宝。

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-青黛-

无论是否取自“半山青黛半山稀”的典故，如此清秀淡雅的一盅摆在桌前，浮躁的心都安静了许多。轻呷一口，是有些胶质凝滞的淡甜，有些热带气质的馨香，原来主理人是以新鲜的铁皮石斛为主，以椰汁为辅，再加入冻成冰块的青瓜平衡，最后以MANUKA蜂蜜调味。伏案浅酌，拂燥、明心，光阴都被舒缓。而酌饮，仅仅是此处诗意空间的伴音节奏；甜食，才是主理人对各地名物食材，以创意技法革新的致敬。

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-娇颜-

揭开盅盖，玲珑精致的一圆呈现在眼前。看似明了的食材，每一样都用了巧思。桃胶性寒，便以姜汁制取；银杏清苦，便以茉莉着香。作为主角的豆浆，更是制成意式经典的PANNACOTTA，化身奶冻、祛除豆腥。尝起来，口感介于布丁与慕斯之间，配合底部血糯米的Q弹软糯，这一盅的灵动别致让人“过舌不忘”。

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-采芽-

只名字就让人想到和煦的春，而眼前顶着荷叶、绿意盈盈的小点，更像是舍不得离去的明亮的夏。当小匙探到柔软，吃货心底就泛起了“千层”的涟漪……如你所见，这是一款极美貌的抹茶千层蛋糕。而你未见，是主理人在背后诚意满满的用心。不吝惜成本，以的抹茶粉、生食级别的鸡蛋为食材；不吝惜功夫，直接将21层的出品标准写入菜单。要知道，津门新晋娇客——以千层蛋糕著名的LADYM也只敢写个虚数20层以上而已。吃起来，舌尖游荡的是轻盈且韧的丝滑触感，喉咙飘摇的是回甘悠远的馥郁茶香，满口都是主理人精湛技艺的细腻表达。

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-露珠-

很难相信这么地道的一款分子料理，就忽然绽放在新开的小店里。它符合我对胶囊球化这种黑科技的一切期待，新奇、好味。品尝时请一定听从主理人的讲解，按顺序用上颚舌尖抿破三色露珠般的小球，番石榴、柑橘、荔枝的一唱三叠便次第而歌。逐个爆开后，是娇小轻佻的酸与天真烂漫的甜，恍若一道林间的光照在味蕾上，而你顺着光前行，杨梅冰沙铺就的路上还有马蹄碎和梨酒冻，等你采撷。秋意渐远，凛冬将至，北方最诗意的季节就快过去。那么，请抓住季节的尾巴，走出来，在一间宝藏般的甜品店，品味古方食材与新锐技艺交相辉映的美好。食之入髓、甘之若饴。

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—橘园—和平区/重庆道橘中有佳人，招客果下游草木凝落露为霜，蝉噤荷残，秋意正浓。远山间正是白云红叶相互辉映的美好。今年能否去邻国霓虹欣赏艳丽无双的“红叶狩”机会渺茫。但民园附近新开的和菓子专门店，不但能让你吃到东瀛精致、细腻的美，还能让你穿上和服体验、拍照，假装在扶桑的穿越之乐。店里不只有好几款不同颜色、风格的和服供你选择，还有细心的阿姨会帮你穿戴，比如那个构造复杂的“带枕”，她都能打出好几种不同系法。这一餐下午茶的时光，我乐得做个赏花人，看不同的妹纸相同的欢乐，她们笑着、美着，比丰饶的紫阳花更娇艳。你问我为什么不去体验？因为对一个合格的吃货来说，食盒里花样的和菓子，是更活色生香的动人。有它们古画般的娟秀，我的胃、我的心已足够，从唇齿间到达天堂。

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-和菓子套餐-

就像木村宗慎所说，“把小小一碟果子当作美食郑重对待，让人感觉自己也正在被郑重对待由此，在吃果子的过程里也许会逐渐对其中的学问讲究产生兴趣，视野也随之扩展开来，甚至不再限于和果子，而是抵达日本文化的各个方面。”的确它们，是可以吃到的文化。

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-抚子与夏桃-

夏末秋初的柔美之花，东瀛文人写不尽的风物之花。比如所谓，就日本女子的别称，柔弱娴静的外表下，藏着骨子里的坚韧不拔。和歌里吟诵不尽她的美好，不如吃到嘴里品味一番。主理人悉心的根据国人的口味改良了传统日式和菓子的配比，把原本高达60%以上的甜度降到了15%左右。也没有采用略嫌单调的“白馅”技法（指外皮以豆沙制成，内馅亦是填充以红豆蓉）。而是用秘技制取透着醇和奶香的白芸豆沙做外皮，以乳酪混合蜜桃果粒调馅。果香活泼，柔甜微酸，绝对是成功的改良。

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-夏椿-

日式怪谈传奇小说中常常出现的婆罗双树之花，象征人宝贵而短暂的一生。也多适合不着任何添加剂，赏味期限极短的和菓子。切开先看，原来里面填充的是更具霓虹风情的抹茶乳酪，茶香悠然，乳香馥郁，主理人真是有心。

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-花火-

小小食盒中颜值最高的一款了。而夜空中美艳绮丽的似乎也是最符合日式“一期一会”的意象——最美好的一刻即是终结的一刻，一生即是一瞬，一瞬即是一生。三岛由纪夫从中看出极致的暴力美学，我只想说里面的咖啡曲奇乳酪馅儿化了实在可惜。当然要快些吃，让它只融在口，不融在手。

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-玄米绿茶-

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。「五十铃」抹茶粉清苦幽香，冰镇后沁人心脾，配着甜美的和菓子饮下。一杯祛腻，两杯清心，三杯忘归……在这和风的榻榻米小榻上，静静的看屋外车水马龙、尘世悠悠，赏一回美人，想一回心事。友情提示：因为店面不大，人工有限，所以和服体验实行预约制，对于突然空降的客人，很难接待哦。十一假期之后，已更新为秋冬菜单，文中所列和菓子有些只能明年再见啦。

结束语

一则好消息，本周开始，「小麦部」上线！——面包和蛋糕们的爱好者可以通过这个栏目，了解津城又新开了哪些有特色的面包房、甜品店以及谁家又上新了美味好物！

edit.西泽千晓

photo.SANCTUARY

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