这么巧，你也爱葡萄酒啊

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提到“葡萄酒”，大家第一时间想到的国家不是法国便是意大利吧。有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。然而，在今时今日如此关键的时刻，不得不为中国正名。其实，中国也是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“故而有之”了。

从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展都经历了怎样潮起潮落的故事呢？绵延不断的灿烂的中国葡萄酒文化在历史长河中又是如何乘风破浪的呢？

一起来听，葡萄酒在中国的发展历史。

本文节选自《葡萄酒》杂志第93期专题——中国葡萄酒，下一个明日之星？。喝了那么多年的葡萄酒，却不知道中国也是葡萄酒的发源地之一，是时候，为中国葡萄酒正名了！

◆◆◆◆◆

中国的葡萄酒发展轨迹

从“蒲陶为酒”到“葡萄酒”

文／寇晶

葡萄美酒夜光杯

①

汉代：开始种植葡萄与生产葡萄酒

据考证，我国在汉代（公元前年）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记?大宛列传》中首次记载了葡萄酒，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”，这是描写张骞出使西域时，从大宛（古西域国名,在今中亚费尔干纳盆地）学习并掌握了葡萄种植和酿酒技术。

②

魏晋：葡萄酒产业得到恢复与发展

到魏晋，我国葡萄酒产业从东汉战乱而导致的衰落时期逐渐走出，有了恢复和发展。魏晋时期的名仕陆机在《饮酒乐》中写道：“蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。”“蒲萄”是指葡萄酒，诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活，可以看出葡萄酒在当时已成为了贵族们宴请宾客的一种常见饮品。

③

唐代：从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术

唐代，战乱平定，国力强盛，文化繁荣，人民安居乐业，并重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒，所以葡萄酒在当时颇为盛行，酿造技术也已相当发达，而且许多新的葡萄品种传入了中国，这就为当时葡萄酒的盛行提供了一个很好的基础。

这种全民饮酒的广泛也能从唐代的文学作品中看出：诗仙李白有关于酒的诗作多得数不胜数。他在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何”，以及王翰《凉州词》中最为著名的那一句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。除此之外，韩愈也在《燕河南府秀才得生字》中留下了关于葡萄酒的痕迹“柿红蒲萄紫，看果相扶檠。芳茶出蜀门，好酒浓且清”。所以说，唐朝，这是一个上至天子满朝文武，下至平民百姓，连文人墨客都喝葡萄酒的时代。

④

元朝：中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰

元朝——我国古代葡萄酒发展的鼎盛时期，元代中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰，统治者甚至规定当时葡萄酒要用来做祭祀用品。中国早期关于葡萄属植物的文字记载出现于李时珍《本草纲目》中：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以被称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”做葡萄。在《本草纲目》中，李时珍也对葡萄酒酿造工艺进行了总结。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。第二种方法，是要加酒曲的，第三种方法是葡萄烧酒法，这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。当时的山西太原、江苏南京地区曾经是官方葡萄园，专门用来酿造葡萄酒，甚至当时还有检测葡萄酒真伪的办法。

⑤

明清时期：蒸馏白酒成主流，葡萄酒处于弱势

明清时期，随着欧洲工业革命的展开，以及海外技术流入中国，蒸馏技术日臻提高完善，蒸馏白酒开始成为中国酿酒产品的主流，葡萄酒在国人消费中逐渐处于弱势。尽管在明朝葡萄酒不及白酒与绍兴酒流行，经过一千多年的发展，毕竟已有相当的基础。我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于葡萄酒的生产与储存仍存在较多的不便利，以及社会的不安定，最终没有像法国、意大利的葡萄酒产业那样持续壮大和发展。

……

“山雨欲来风满楼”，清末民国，中国葡萄酒能否冲破种种重围，发展的转机又是如何产生？

“柳暗花明又一村”，年的一件震惊世界的政治外交事件——尼克松访华，又是如何让中国葡萄酒在沉寂数百年之后又一次走上复苏之路？

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