一、何为食物血糖生成指数

食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低血糖生成指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。食物血糖生成指数主要受三方面因素影响： 　　1）．食物类别　食物血糖生成指数依食物种类不同而有所差异，如蔬菜、豆类、肉类、奶类的血糖生成指数较低。而精制糖类、谷类、少数水果血糖生成指数较高。 　　2）．食物加工方式　食物加工方式也能影响血糖。比如同样是淀粉，粗制大米要比磨得精白的大米血糖生成指数低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥血糖生成指数低，冻豆腐比鲜豆腐血糖生成指数低等。 　　3）．食物成分与膳食搭配　如果食物中不易消化的成分多，血糖生成指数值就会降低。如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物血糖生成指数低，单独食用面条、稀饭时血糖生成指数值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。

二、食物血糖生成指数的用途

1）、指导糖尿病患者选择食物。

2）、适当控制体重

研究表明，低热量食物可以较长时间地维持饱腹感，减少饱饿感，使能量持续而缓慢地释放，并改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，对控制肥胖、调节血脂、减少便秘都有令人满意的作用。

3）、控制慢性病发病率

目前糖尿病、心脑血管病等慢性病发病率爱年增高。通过长期合理地选择食物，控制血糖生成指数值，可以减少慢性病的发生。

三、食物血糖生成指数表

GI为食物血糖生成指数（单位%），其值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然！

混合膳食1、猪肉炖粉条16.72、饺子（三鲜）28.0米饭＋菜3、米饭＋鱼37.04、米饭＋芹菜＋猪肉57.15、米饭＋蒜苗57.96、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.17、米饭＋猪肉73.38、硬质小麦粉肉馅馄饨39.09、包子（芹菜猪肉）39.1馒头＋菜10、馒头＋芹菜炒鸡蛋48.、馒头＋酱牛肉49.、馒头＋黄油68.、饼＋鸡蛋炒木耳52.、玉米粉＋人造黄油69.、牛肉面88.6谷类杂粮大麦16、大麦粒（煮）25.、大麦粉（煮）66.、整粒黑麦（煮）34.、整粒小麦（煮）荞麦41.、荞麦方便面53.、荞麦（煮）54.、荞麦面条59.、荞麦面馒头66.7玉米24、甜玉米55.、（粗磨）玉米粉（煮）68.、二合面窝头64.9米饭27、黑米42.3大米（即食大米）28、即食大米（煮1分钟）46.、即食大米（煮6分钟）87.0半熟大米30、含支链淀粉低的半熟大米（煮，粘米类）50.0　　31、含支链淀粉低的半熟大米（煮）白大米87.、含支链淀粉高的白大米（煮，粘米类）59.、含支链淀粉低的白大米88.、大米饭88.、小米（煮）71.、糙米（煮）87.、糯米饭87.0

谷类食物－面条意大利式细面条（通心面粉，实心，1.5－2.8mm粗）38、强化蛋白质的意大利式细面条27.、意大利式全麦粉细面条37.、白的意大利式细面条（煮15-20分钟）41.、意大利式硬质小麦细面条（煮12－20分钟）55.、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm）35.、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）（煮5分钟）45.0硬质小麦扁面条44、粗的硬质小麦扁面条46.、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49.、细的硬质小麦扁面条55.、面条（一般的小麦面条）81.6谷类食物－面包大麦面包48、75％－80％大麦粒面包34.、50％大麦粒面包46.、80％－％大麦粉面包66.、混合谷物面包45.0　　　小麦面包52、含有水果干的小麦面包47.、50％－80％碎小麦粒面包52.、粗面粉面包64.、汉堡包（加拿大）61.、新月形面包（加拿大）67.、白高纤维小麦面包68.、全麦粉面包69.、白小麦面面包70.、去面筋的小麦面包90.、法国棍子面包95.、白小麦面包.8燕麦麸面包63、45％－50％燕麦麸面包47.、80％燕麦粒面包45.0黑麦面包65、黑麦粒面包50.、黑麦粉面包65.0

谷类食物－熟食早餐67、稻麸19.、全麦维（家乐氏）42.、燕麦麸55.、小麦片69.0玉米片71、玉米片73.、高纤维玉米片74.、玉米片84.、可可米（家乐氏）77.、卜卜米（家乐氏）88.0粥76、玉米面粥50.、玉米糁粥51.、黑五类57.、小米粥61.、大米糯米粥65.、大米粥69.、即食羹69.、桂格燕麦片83.0面点84、爆玉米花55.、酥皮糕点59.、比萨饼（含乳酪，加拿大）60.、蒸粗麦粉65.、油条74.、烙饼79.、白小麦面馒头88.1谷类食物－豆类大豆91、大豆罐头14.、大豆18.0蚕豆93、五香蚕豆16.、蚕豆79.0扁豆95、扁豆18.、扁豆38.0豆腐97、冻豆腐22.、豆腐干23.、炖鲜豆腐31.9小扁豆　、红小扁豆26.、绿小扁豆30.、小扁豆汤罐头（加拿大）44.、绿扁豆罐头（加拿大）52.0四季豆、四季豆27.0、高压处理的四季豆34.、四季豆罐头（加拿大）52.0绿豆、绿豆30.、绿豆挂面31.0利马豆、利马豆＋5克蔗糖30.、利马豆（棉豆）31.、利马豆＋10克蔗糖31.、冷冻嫩利马豆（加拿大）32.、利马豆＋15克蔗糖54.、粉丝汤31.5、干黄豌豆（煮，加拿大）32.、裂荚的老豌豆汤（加拿大）60.、嫩豌豆汤罐头（加拿大）66.、鹰嘴豆33.、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41.、鹰嘴豆罐头（加拿大）42.0青刀豆、青刀豆（加拿大）39.、青刀豆罐头45.、黑眼豆42.、罗马诺豆46.、黑豆汤（加拿大）64.、黄豆挂面66.6根茎类食品土豆、土豆粉条13.、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）54.0白土豆、煮的白土豆56.0、烤的白土豆60.1、蒸的白土豆65.2、白土豆泥70.3、油炸土豆片60.、用微波炉烤的白土豆82.5、鲜土豆62.6、煮土豆66.、土豆泥73.8、马铃薯（土豆）方便食品83.9、无油脂烧烤土豆85.、雪魔芋17.、藕粉32.、苕粉34.、蒸芋头47.、山药51.、甜菜64.、胡萝卜71.、煮红薯76.7

牛奶食品奶粉、低脂奶粉11.、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.、克糖奶粉47.6低脂酸乳酪、低脂酸乳酪（加人工甜味剂）14.3、低脂酸乳酪（加水果和糖）33.4、一般的酸乳酪36.5、酸奶83.0牛奶、牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24.7、全脂牛奶27.8、牛奶27.、脱脂牛奶32.、牛奶（加糖和巧克力）34.、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖）43.0冰激凌、低脂冰激凌50.、冰激凌61.0饼干、达能牛奶香脆39.、达能闲趣饼干39.、燕麦粗粉饼干47.、油酥脆饼（澳大利亚）55.、高纤维黑麦薄脆饼干64.、营养饼65.、竹芋粉饼干66.1、小麦饼干70.2、苏打饼干72.3、华夫饼干（加拿大）76.4、香草华夫饼干（加拿大）77.5、格雷厄姆华夫饼干（加拿大）74.6、膨化薄脆饼干（澳大利亚）81.7、米饼82.0水果和水果产品、樱桃22.9、李子42.0、柚子25.0桃、鲜桃28.2、天然果汁桃罐头30.3、糖浓度低的桃罐头（加拿大）52.4、糖浓度高的桃罐头58.0香蕉、生香蕉30.6、熟香蕉52.0杏、干杏31.8、淡味果汁杏罐头64.9、梨36.0、苹果36.1、柑43.0葡萄、麦芽糖.2、葡萄43.3、淡黄色无核小葡萄56.4、（无核）葡萄干64.5、猕猴桃52.6、芒果55.7、巴婆果58.8、麝香瓜65.9、菠萝66.0、西瓜72.0果汁饮料、水蜜桃汁32.、苹果汁41.3、巴梨汁罐头（加拿大）44.4、未加糖的菠萝汁（加拿大）46.5、未加糖的柚子果汁48.6、桔子汁57.0碳酸饮料、可乐40.、芬达软饮料（澳大利亚）68.0糖及其他糖、果糖23.、乳糖46.、蔗糖65.、蜂蜜73.、白糖81.8、葡萄糖97.0、麦芽糖.0其它、花生14.、西红柿汤38.、巧克力49.、南瓜75.0、胶质软糖80.0