文/芸芸摄影/老聂

结庐在人境，而无车马喧。

问君何能尔？心远地自偏。

采菊东篱下，悠然见南山；

陶渊明那种远离俗世纷争、悠然恬淡的田园生活，怕是很多现代人向往的境界吧。假如既没有与繁华都市相隔，又能享受亭台楼榭、紫燕绕梁的清净隐逸的快乐，该是多么怡然自得啊。

丰清园就是这样一处幽静所在，二环东路，怪坡往南，依山而建的独立院落。远眺，远山青黛，云烟低回，葱茏林木、山花烂漫；近观，碧水清流，荷叶连连，粉荷娉婷、锦鲤游弋.......所有的美好都能在这里不期而遇。

这里有着质朴清丽的美，处处可见的枣树和青芒，漫山种植的青蔬，还有鸡鸭鱼，全都在这片自然的生态园中恣意生长。

室内，典雅古朴的红木家具，雕梁画栋的中式装修，博古架上的古玩，都在不经意间散发着低调的奢华。露台上，坐拥清风拂面，细品饕鬄美宴，美景尽收眼底。

这里是中国鲁菜名店，汇聚传统、经典鲁菜，九转大肠、糖醋鲤鱼、四喜丸子、十宝布袋鸡更是获得中国烹饪协会授予的“中国名菜”称号，其鲁菜烹制实力可见一斑。

鲤鱼的造型头高尾低，寓意鲤跃龙门。单看色泽金黄、昂首翘尾的造型就让人食指大动，其骨酥壳脆、肉芯雪嫩、香甜酸醇的口感更是让人食不停箸。

这道名菜制作考究，选鲜活的黄河大鲤鱼，花刀、腌制、铺粉、挂糊、炸制定型，熬汁勾芡，每一个环节都考验着大厨的技术。挂糊的时间、油温的掌握都影响到成品的口感。

相传此菜是清朝济南九华林酒楼店主首创，寓为称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，故取名为“九转大肠”。

丰清园制作的九转大肠采用套肠工艺，制作时先煮、再炸、后烧，工艺极为繁复，成品色泽红润，外皮微皱，质地软嫩，入口时香料香气浓郁，随之酸、甜、香、辣、咸五味接踵而至，最后大肠的肥香冲开味浪直上舌尖，直叫人唇齿留香、欲罢不能。

色泽金黄，芡汁清亮，个头霸气，四个色香味俱全的丸子，分别代表福、禄、寿、喜，团圆喜庆的寓意成为宴席不可或缺的佳肴。丰清园制作的四喜丸子采用手切五花肉，令丸子充满了质感，口口生香，加入马蹄，脆嫩爽口，鲜而不腻。

鱼片香郁滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，味美无比。

蹄筋的发制很是关键，过则绵，欠则硬，丰清园的蹄筋采用低温油发，火候掌握得恰到好处，因此爽口润滑，既有嚼劲，又软嫩适口，鲜香味美。

十多味调料经过几小时的腌制深深入味，炸制的火候掌握得很好，令外表酥脆，软硬适度，油脂也不会过多。

外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩至极，原料的新鲜度一品便知。

很见功力的一道菜，火候过了，又老又韧，口感不好，火候欠了，内部有血丝，难以下咽。丰清园的炝腰花火候把握得恰如其分，腰花细腻脆嫩，用生抽勾芡，色泽浓郁，很是入味，清爽中又带着腰花的醇厚，简直妙不可言。

鸡是家养的，鸡蛋软嫩香滑的口感有如蟹肉，缀以春芽苗的清香稚嫩，一道好吃到爆的小清新。

丰清园无论凉菜还是面点，全是自制，为保证品质，绝不从外面购进成品，因此凉菜也别有风味。秘制猪耳口感劲道、味美醇香；水晶肘子晶莹剔透；罗汉肚肉肥瘦相宜，全无淀粉的口感，反而吃出有如香肠的味道。

鲁菜大师定期指导，令大厨技艺精益求精，令菜品臻于完美，而那些别的酒店因制作工艺繁琐，出于对人工成本考虑而摒弃的特色小吃，在丰清园却能觅得芳踪。

济南名吃——油旋，丰清园的油旋色泽金黄油润，层层酥皮薄如羽翼，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，味美至极，即使凉了再吃依旧酥脆，没有一丝冷硬的口感。

笔者有幸观摩了中国面点大师制作油旋的全过程。和面最为重要，每个季节和面时的掺水量不同，醒面的时间也和温度息息相关。和面、揉面、醒面，大师熟稔的动作一气呵成，无需计量，全凭手感上的掌握。醒好面后，擀皮、抹油、撒料、卷团、压饼……所有的动作如行云流水般，极具观赏之美感。待到那葱香扑鼻的油旋出炉，趁热咬了一口，香气在唇齿间四溢，是我吃到过的最好吃的油旋了。

甜沫——这份承载了多少老济南人记忆的小吃，是另一位鲁菜大师亲手传授，用料更加考究，新磨出来的小米面儿加花生米、豆腐皮丝，粉丝、菠菜，不一会儿，一大碗热气腾腾的甜沫便上桌了，喝起来仿佛有着肉香的醇厚，却不见荤菜和调味品，微咸中带着胡椒的辣，特别暖胃。

有朋自远方来，作为生在鲁菜发源地的济南人，自然应尽地主之谊，带友人吃一餐地道的鲁菜，却每每恍惚于形式感极强的大酒店，或辗转于市井巷陌的小吃店，在创新菜、融合菜红极一时的今天，能寻找到一处原汁原味呈现老鲁菜的馆子实属不易。

丰清园，这一处都市里的世外桃源，这一座鸟语花香果蔬漫山的生态园，无论外面的世界有多喧嚣，默默做好自己，传承、坚守并不断挖掘传统鲁菜，正如它背靠的巍峨青山，它满室的红木傲骨一般，遗世而独立，卓然而不群，丰饶而清涟！

丰清园

济南市二环东路怪坡（克轩电器往南米路北上坡）

-819013751365369

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