唐德宗贞元年间，有一位吃货将军曾说，

“物无不堪吃，唯在火候，善均五味”。

戎马倥偬的战场上，他曾以破败的马具障泥、藏矢的器具胡盝为食材，处理炮烹后食用，据说其味极佳。

纵览史料，“物无不堪吃”并不只是吃货将军的想法，大多数唐人亦秉持类似的观念。尤其在宴饮方面，唐人格外崇尚新奇，极尽“造业”之能事。

唐宋时期，人们好食青精饭。

“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。”在唐代诗人陆龟蒙的作品中，青精饭被冠以“玉斧餐”的美名。而在杜甫眼中，青精饭又是一种有着摄生良效的饭食：“岂无青精饭，使我颜色好。”既美味又有养生功效的青精饭到底是如何烹制的呢？

唐代舂米俑

新疆阿斯塔纳墓出土

幸好，南宋文人林洪将这个答案记录在《山家清供》一书中。在该书的开篇，林洪详实地记载了这种饭食：取南烛木的枝叶捣汁后，浸入上好的粳米。一两个时辰后，将浸透的米隔水蒸熟。接着，将熟透的米饭暴晒至坚硬后就可以贮藏起来了。当需要食用的时候，取“坚而碧色”的米饭倒入适量的滚水中，“煮一滚即成饭矣。”

生活在唐代后期的李德裕，曾被唐玄宗一贬再贬，从宰相至司马，再到参军，从京都到潮州，再到崖州。历经宦海沉浮的李德裕早已对现实心灰意冷，只有将余生寄托在飘渺虚无的成仙之路上，所以他研制出李公羹这道菜。李公羹用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎制而成得，每杯羹竟然需要耗费三万钱。在古人眼中珍玉、宝珠等物永生不腐，而雄黄、朱砂则为众人熟知的炼丹原料，有着辟邪、防腐的功效。于是，他们将此类物质与摄生之效附会起来，认为服食这些东西可吸收其不朽，从而使血肉之躯永存。

大唐帝国大到专业酒坊，小至寻常百姓家皆可自行酿酒。葡萄酒、龙膏酒和三勒浆为长安三大域外特色的名酒，是大唐权贵们所嗜之酒。

葡萄酒是西域之酒，其“芳辛酷烈、味兼缇盎”，一旦入肆，便深得大唐百姓所爱。吴地百姓视之同黄金所制的酒器金叵罗一样珍贵，两者都可作为女子的嫁奁，李白曾目睹吴地女子出嫁时的盛况：

蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何！

持杯侍女图（局部）

永泰公主墓壁画

龙膏酒自伊朗高原的东部国家乌戈山离而来，是一种以鳄鱼为主料的养生药酒。此处所谓的龙膏，应当是指鳄鱼。龙膏酒黑如纯漆，喝完可令人神爽。

三勒浆源于波斯，由菴摩勒、毗梨勒，以及诃梨勒三种果实所酿，故谓之三勒。菴摩勒清热利咽，润肺化痰；毗梨勒主治风虚热气，功效与菴摩勒近，还能止泻痢，研成浆染须发，可使其变黑；诃梨勒亦作“诃黎勒”，张仲景的《金匮要略》称其可利气。因而，三勒浆是一种不可多得的养生药酒。80后的学子们必定记得有一种名唤“三勒浆”的考前神药。不过，此三勒浆与来自域外之三勒浆，两者风马牛不相及。

《宫乐图》是唐代宫廷品茗之风兴盛的一大见证。此画以宫廷女子宴集为题材，洋溢着西域气息。十位丰腴的宫人围绕在一张竹子精编而成的大方桌四周垂腿团坐，她们竞相斗艳，品茗、斟酒。波斯传来的四弦琵琶，蹲伏在桌下的狮子犬以及这个时代广为流行的高桌大椅等，在此画中都颇为醒目。

《宫乐图》

关于这张画作的来历尚不明确，但却将大唐帝国的繁盛栩栩如生地传达给世人，此画反映了唐人由分食制转变为会食制或合食制，由跪坐、盘腿坐演化为垂腿坐的情景。有人说，唐代饮食史上最大的一次革命是家具的重大变化，此话不无道理。

《另类唐朝——用食物解析历史》

作者：张金贞

浙江大学出版社

索书号：TS/-1

本书从美食的角度，串讲一个大家未曾全然了解的大唐。从废太子李承乾的突厥烤肉，到想贴身侍奉武则天却因口臭被拒的宋之问用来遮羞的“鸡舌香”，从唐太宗的丹药说到杨贵妃吃的荔枝其实产自四川，笔锋一转重述马嵬之变的惊心动魄。作者文笔典雅流畅，叙事中夹杂自己的寻味体验，娓娓道来，颇有意趣。

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